当前位置:首页 > 种植问答 > 正文

沱牌酒产地

沱牌酒产地

回答沱牌酒的产地是四川射洪沱牌镇,由四川沱牌舍得股份有限公司生产。沱牌曲酒以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料精酿,具有“绵软醇厚、窖香浓郁、尾净余长、甘冽清爽”的独特风格。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。

一、沱牌酒产地

1、沱牌酒的产地是四川射洪沱牌镇,由四川沱牌舍得股份有限公司生产。射洪地处涪江中游,四季分明、气候湿润、青山绿水、环境优雅,具有得天独厚的酿酒条件。沱牌曲酒是该公司的拳头产品,以优质大米、高粱、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料精酿,具有“绵软醇厚、窖香浓郁、尾净余长、甘冽清爽”的独特风格。

2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。按制曲原料来分主要有小麦和稻米,用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉);按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

二、红曲米酒的酿制方法

1、选择用优质糯米或粳米作为酿造的原料,用干净的水清洗糯米,去除其中的杂质,冷水浸泡糯米10小时左右,以能浸透、用手能碾碎为宜,糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分之后放入蒸锅,用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不粘、不糊、无白芯、均匀一致。

2、按照加水的比例,用35℃左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软,饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却至35℃左右,冷却好后的糯米放入合适的容器中,浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中,同时放入白曲搅拌均匀,把容器密封好后,将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。

3、发酵过程中会产生很多气泡,能听到很多微小的嘶嘶声,还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象,在发酵的过程中,要每天用干净的筷子搅拌米饭,把米饭压下水面,使其能够更均匀的发酵,搅拌完要把容器重新密封好,大约25天左右,容器中的原料会融合成一体,液体颜色也会由清红逐渐变成深红,表示主发酵过程结束。

4、主发酵完成后,已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养,但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来,装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用,使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。

5、后期的发酵过程较为缓慢,一般需要经过80-90天才能够完成,经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色,经过长时间的后发酵,醪液中的各种成分会相互作用,使酒的风味变得更加醇厚芳香,一般家里自行酿制的酒,能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了,可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位,需要进行陈酿的过程,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,时间一般是1-3年。

6、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有杀菌和抑菌作用,所以酿出来的酒酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,保证了天然饮品的固有特性。