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玉米淀粉是什么

玉米淀粉是什么

回答玉米淀粉又被称玉署淀粉,俗名叫六谷粉,玉米淀粉主要是通过一定严谨的工序制作而成的,玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质等,制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有的各种灰尘、还有有机和无机杂质,因为玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,所以在制作的过程中一定要重视。

一、玉米淀粉是什么

1、玉米淀粉又被称玉署淀粉,俗名叫六谷粉,玉米淀粉的颜色是白色微带淡黄色的粉末,一般是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,含有少量脂肪和蛋白质等。

2、制作玉米淀粉时必须要清理玉米中含有各种灰尘、有机和无机杂质,为了保证安全生产和产品质量,对玉米中存在的杂质必须进行清理,主要采用筛选、风选等方法清理。

3、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉,可以利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

二、生粉和玉米淀粉的区别

1、功能不同,玉米淀粉除了可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还可以有效抗粘结和凝固的作用,而生粉可以使卤汁稠变得更加的浓,增加卤汁对原料的依附力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

2、用途不同,玉米淀粉主要是用来做食品添加的原料,常用来掺在白糖粉里面作抗粘结剂;早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂,玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

3、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉,而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。