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花椒与麻椒的区别

花椒与麻椒的区别

回答花椒:果实成熟前为青色,成熟后为红棕色或暗红色,颜色较重,有散生微凸起的油点,香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味,增加香气。麻椒:果实成熟前为青色,成熟之后变为棕色但偏黄,颜色较浅,籽也是黑色,麻味较重,常用来做川菜的调味品,一般在火锅中比较常见。

一、花椒与麻椒的区别

1、颜色不同:花椒在生时为青色,成熟之后为红棕色或暗红色,颜色很重,其中的籽为黑色,有散生微凸起的油点;麻椒在生时也为青色,成熟之后是棕色偏黄,颜色较浅,籽也是黑色。

2、口味不同:花椒的麻味较轻,香味重,常用来和肉类一起烹饪,可以增加香气,清除肉类的腥味和哈味;麻椒的麻味极重,香味较轻,常用来做川菜的调味品,火锅中比较常见。

3、果实不同:花椒果皮顶端很少有残留的花柱,果皮有气孔无瘤状突起,干花椒颜色发红;麻椒几乎全部保留花柱,瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点,干麻椒发褐色。

4、树形和叶片不同:花椒的树形松散,枝条较粗壮而长,叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状;麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些,叶片相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。

二、花椒与麻椒的分布

1、花椒中国分布由南至五岭北坡、北起东北南部、浙江沿海地带、东南至江苏、西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,在青海,于海拔2500米的坡地上也有栽种。花椒喜阳光,耐旱,各地多栽种。

2、麻椒是四川省、贵州省等地区的特产,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本都会用到麻椒。麻椒的果皮具有特殊的味道,但不是香味,因此也俗称"臭花椒"。